Kaip analizuoti meniu veikimą ir pašalinti neveikiančius elementus

Kodėl meniu analizė yra būtina restorano sėkmėi

Konkurencingoje šių dienų restorano rinkoje, statinis meniu yra stagnacijos receptas. Daugelis restorano savininkų laikosi tradicinių popierinių menu, bijodami, kad populiarios prekės pašalimas sukels lojalūs klientų nepasitenkinimą. Tačiau duomenų pagrįta meniu analizė atskleidžia kitą tiesą: mažai parduodamų prekių išlaikymas meniu dažnai kenkia daugiau, nei padeda klientų pasitenkinimui. Šios "mirtingos" prekės užima brangų vietą, nuslopina jūsų pasiūlų kokybę ir atitraukia dėmesį nuo prekių su didžiausia pelno marginą.

Pagal pramonės tyrimus, restoranai, kurie reguliariai atnaujina savo menu remdamiesi duomenų, pastebi didelį bendrą pelno padidėjimą. Meniu analizės tikslas nėra sutrumpinti sąnaudas, bet tobulinti produktą. Nustatydami, kokios prekės generuoja klientų srautą, o kurios tiesiog lieka, galite optimizuoti savo virtuvės darbą, sumažinti maisto atliekas ir pasiūlyti savo klientams įtraukesnę pasirinkimą.

Pereinant prie skaitmenio platformos, kaip "upQR", šios analizės barjeras praktiškai išnyksta. Skaitmeniniai menu leidžia stebėti kiekvieną spustelėjimą, peržiūrą ir užsakymą realiu laiku. Ši atvirybė suteikia jums galimybę priimti sąžiningas sprendimus dėl savo inventoriaus. Jei prekė nuolat gauna nulinius peržiūrėjimus arba beveik nėra užsakoma, duomenys kalba savaršiai. Nėra jokios galimybės spėti, ko nori klientai; skaitmeninė sekė suteikia tikslius duomenis, reikalingus, kad sukurti meniu, atspindintį tikrą klientų poreikius.

Svarbiausi rodikliai: Ne tik paprasti pardavimų skaičiai

Nors bendasis pardavimų apimtis yra geras pradinis punktas, tik ją remiantis galima pasisvesti klaidingiems išvadoms. Brangi steakas gali būti parduotas mažiau, nei 5 dolerių už vieną sumenkė, tačiau gali generuoti didesnę pajamas. Norint iš tikrosios, menu pardavimų analizės, reikia atsižvelgti į keletą rodiklių, kurie pateikia visą vaizdą.

• Menu Mix Ratio (Menų sudėtis): Šis rodiklis mato, kokią procentinę dalį bendrų užsakymų sudaro tam tikras produktas. Jei jūsų makaronų skyrius sudaro 60 % visų užsakymų, tačiau makaronų patiekalai sudaro tik 20 % jūsų meniu, tai reiškia, kad turite neįprastą sudėtį, kuri gali būti netvari.
• Contribution Margin (Pelno rodiklis): Tai, be abiejo, svarbiausias rodiklis. Jis skaičiuoja pelną, kurį generuoja tam tikras produktas, atsižvelgiant į prekių pardavimo sąnaštas (COGS). Produktas gali būti parduodamas dideliais kiekiais, tačiau gali turėti blogą pelną dėl brangių ingredientų. Tačiau, pašalindamas tokius produktus, galima ženkliai padidinti bendrą pelningumą.
• View-to-Order Ratio (Žiūrėjimo ir užsakymo santykis): Šis rodiklis yra prieinamas tik su skaitmeniniais menu, pavyzdžiui, upQR. Jis stebi, kiek kartų klientas peržiūrėja patiekalą, lyginant su tuo, kiek kartų jis jį užsakoma. Didelis peržiūrėjimas su nuliais užsakymų dažnai rodo problemą su aprašymu, nuotrauka arba kaina. Atvirkus, produktas, kuris neturi žiūrėtojų, tampa nematomas jūsų klientams ir turėtų būti nedelsdamas peržiūrėtas.
• Waste vs. Sales (Šešėtinių maisto produktų santykis): Analizuokite santykį tarp to, ką pardedate, ir to, ką atmetate. Produktas, kuris generuoja daug šešėtinių maisto produktų, yra finansinis išteklių išnaudojimas. Jei patiekalas yra paruoštas, bet retai parduodamas, ingredientai eina į kompostą, o ne į klientų indus.

Pavyzdžiui, apsvarstykite kavos restoraną, kuriame meniu yra "Šefo specialiojo" sriubos. Ji atrodo puikiai ir kainuoja 12 dolerių. Tačiau duomenys rodo, kad ją peržiūrima 50 kartų per savaitę, tačiau užsakoma tik vieną kartą. Be to, virtuvė kasdien atmetinėja pusę paros pagamino. Ši prekė tikriausiai yra ne pelninga. Jos pašalindamas, savininkas gali perkelti brangias ingredientus į populištesnę sriubą arba naudoti jas naujai sezoninei prekėms, kurios geriau atitinka klientų poreikius.

Meniu psichologija: Kodėl klientai ignoruoja konkrečias prekes

Skaičius analizavimas yra tik pusė darbo; svarbu taip pat suprasti žmogaus elementą. Kodėl klientai ignoruoja konkrečias prekes? Dažniausiai tai ne dėl to, kad maistas yra blogas, bet dėl to, kaip suformuotas meniu. Fiziniame popierinio meniu, klientai dažnai susiduria su "sprendimų varginimu". Jie paprastai pradeda nuo viršaus kairės ir juda toliau, ignoruodami prekes, esančias viduryje arba apačioje. Jie taip pat linkę į prekes, kurių kainos baigiasi .99, o tai psichologiškai atrodo pigiau nei prekes, kurios baigiasi .00.

Digitaliniai meniu suteikia unikalią galimybę spręsti šias psichologines kliūtis. Naudodami "upQR", galite kontroliuoti išdėstymą, kad išryškintumėte savo populiariausias prekes. Galite į "karštą zoną": vietą, kur akys natūraliai atpalaiduoja: įdėti savo prekes su aukšta pelninga ir dideliu klientų sraut, o taip pat galite naudoti digitalinį formatą, kad pateiktumėte detalesnes ingredientų ir alergenų informacijas. Ši atvirybė kuria pasitikėjimą. Klientas gali abejoti užsakyti sudėtingą patiekalą, nes nežino, ar yra alergiškas į konkrečią prieskonę. Aiškiai pateikiant ingredientus, galite pašalinti šią bėdą ir, galbūt, paversti "ignoravimą" į pardavimą.

Be dar, skaitmeninės meniu parodos leidžia naudoti dinamišką turinį. Jei tam tikras ingredientas yra išsibūvęs, galite nedelsdami atnaujinti meniu, netrukus spausdindami popierinį dokumentą. Jei patiekalas gauna neigiamą atsiliepimą arba atsiranda kokybės problemų, galite laikinu atsitakyti arba pridėti pastabą, paaiškinančią situaciją. Ši lankstumas užtikrina, kad jūsų meniu visada atitinka aukščiausius kokybės standartus, sustiprindamas jūsų įsipareigojimą sąžiningumui ir tikslumui.

Kas yra: Sisteminis metodas, kaip identifikuoti ir pašalinti blogus produktus

Kai jau surinksite savo duomenis, procesas, kaip pašalinti blogus produktus, turėtų būti sistemingas. Nesisteminis produktų pašalinimas gali sukelti neaiškumų klientams ir sutrukdyti virtuvės darbui. Sekite šią struktūrinę metodą, kad užtikrintumėte sklandų perėjimą.

1. Nustatykite kriterijus: Prieš žiūrėdami į duomenis, nuspręskite, kas reiškia "blogas" jūsų konkrečiam restoranui. Ar tai produktas, kurio užsakymų skaičius yra mažesnis nei 5%? Ar tai produktas, kurio pajamų margumas yra mažesnis nei 20%? Ar tai produktas, kuris sukelia pernelyg daug atliekų? Nustatykite aiškius slenksnius, kad jūsų sprendimų priėmimas būtų objektyvus, o ne emocinis.
2. Atsižvelkite į duomenis: Per ilgą laikotarpį, pavyzdžiui, tris iki šeši mėnesius, peržiūrėkite savo pardavimų ataskaitas. Pavasariniai patiekalai gali blogai veikti žiemos metu, tačiau puikiai: vasaros metu. Nenaudokite žiemos duomenų vien dėl to, kad pašalinėte pavasarinį patiekalą. Tačiau, jei produktas blogai veikė keliose sezonų, tai yra geras kandidatas į pašalinimą.
1. Pasikalbėkite su savo komanda: Pasikalbėkite su savo virtuvės darbuotojais ir tarnovais. Jie dažnai girdi klientų atsiliepimus, kurie nėra užfiksuoti duomenyse. Frazės, tokios kaip "Žmonės sako, kad tekstūra yra bloga" arba "Jie klausia, ar turime begluteninę šio patiekalo versiją", yra vertingos, ir jos gali paaiškinti mažus pardavimų skaičius.
2. Išbandykite pašalinimą: Prieš laikui ištryndant prekę, apsvarstykite, ar galite ją išbandyti. Pašalinkite prekę iš skaitmeninio meniu, bet palikite ingredientus sandėlyje vieną savaitę. Stebėkite, ar pardavimai kitų prekių padidėja, ar neatsiranda klientų skundai. Tai suteikia jums saugumo šaltinį, jei reikia, pakeisti.
3. Komunikaciją su klientais: Jei pašalinate populiarą prekę, praneškite apie tai. Galite naudoti skaitmeninį meniu, kad paskelbtumėte apie naują sezoninę alternatyvą arba paaiškinėte, kad koncentruojatės į šviežias, vietines ingredientus. Skaidrumas yra svarbiausia. Klientai vertina tai, kad meniu keičiasi, kad jie geriau patirtų.

Kai pašalinate prekę, nesunku atsisakyti ingredientų. Per naudokite juos. Jei pašalinate sudėtingą rižotą, kuri reikalauja brangių grybų, naudokite šiuos grybus, kad apšveistumėte paprastesnį ir greitesnį makaronų patiekalą. Šis įsitikinimas mažina atliekų kiekį ir demonstruoja aplinkosaugiškumą, kuris yra pagrindinė "upQR" platformos vertybė.

Duomenų panaudojimas siekiant geresnio klientų patirties

Galutinis tikslas, analizuojant ir pašalindamas neveikiančias prekes, yra pagerinti klientų patirtį. Sklandus meniu padeda lankytojams priimti sprendimus. Kai jie mato kruopą aukštos kokybės patiekalų, jie jaučiasi daugiau pasitikinčių savo pasirinkimu. Jie mažiau tikėtina jausis pervargę ir labiau tikėtina mėgaus savo maistą.

Be to, gerai sukurta meniu rodo profesionalumą. Tai rodo, kad restoranų savininkas rūpinasi kokybe ir efektyvumu. Kai klientai mato, kad meniu nuolat atnaujinama ir kad prekės pašalamos remiantis kokybės standartais, tai sukuria pasitikėjimą. Šis pasitikėjimas yra lojalios klientų bazės pagrindas. Šiandien, kai klientai tikslo ir atvirumo, dinamiškas skaitmeninis meniu, kaip upQR, padeda išsiskirti nuo konkurentų, kurie vis dar priklauso nuo senesnių popierinių sąrašų.

Nuolat analizuodami rezultatus ir priimdami sprendimus remiantis duomenimis, jūs sukuriate teigiamą ciklą. Geresni duomenys veda prie geresnių meniu pasirinkimų, kurie veda prie laimingesnių klientų ir didesnio pelno. Šis ciklas leidžia jums nuolat inovacijų, pristatant naujas prekes, kurios atitinka dabartines tendencijas, tuo pačiu išstumdami senesnes. Tai yra nuolatinio tobulinimo strategija, kuri leidžia jūsų restoranui būti relevantiu ir konkurencingu.

Pasinaudojant šiuo duomenų pagrįtu požiūriu, meniu valdymas tampa strateginiu privalumu, o ne atsitiktinumu. Jūs nebekrepsite į intuiciją ar senas tendencijas; jūs remiatės tiesiogine klientų atsiliekimu, gautu per užsakymus. Šis lygis atvirumo ir atsakomybės yra tas, kuris reikalauja šiuolaikinės restorano patirties. Naudodami tinkamus įrankius ir laikydamiesi šių principų, jūsų restoranas gali klestėti, siūlydama paties skonį ir atsakingą patirties.