Біз тамақтануға арналған өнімдерді 25%-ға дейін қандаған: Цифролық менюнің күші

Менюлердегі қағаздың жасырын құнын тағамдардың қалдығына қатысты түсіну

Бір тағам саудагер, айлық пайда-забыту тізімін қарағанда, әдетте нақты шығыстарды едәуір назарда ұстайды: жалға, еңбек және тағам өнімдерінің инвентаризациясы. Бірақ, операциялық қалдығының үлкен бөлігі, менюны көрсету үшін қолданылатын құралдардан шығады. Традициялық қағаз менюлер тек статикалық дисплей емес, сонымен қатар, олар тағамдардың қалдығына, инвентаризацияның бұлайдығына және тұрақты тапсырыс үлпетіне себеп болады. upQR сияқты цифрылық шештімге өту арқылы, мейханалар мұндай тежеулерді бірден түзетуге бастай алады.

Мәміледегі әсер үлкен. Тағам саудагерлік индустрия әлемдегі парникті газ шығарылымдарының шамамен 10-15% құрап, бұл көбінесе тағамдардың қалдығы және қағаз өндірісіне байланысты.

Әртүрлі қағаз менюлердің басып алу, олардың өсу, суды пайдалану және басып және тасыту үшін энергияны пайдалануды білдіреді. Егер бұл менюлер тағам саудагерлердің үшеуінде бір күннен көп уақытқа орналастырылған болса, онда қалдығы күшелеседі. Сонымен қатар, қағаз менюлердің тұтынушыларға түсінуіне себеп болуы мүмкін. Егер ақпарат бұрмаланған болса немесе фото сурет бұрмаланған болса, тұтынушылар қате тапсырыс береді, бұл жоғалып кеткен тағамдарға және жоғалып кеткен тағамдарға себеп болады.

upQR бұл мәселені шешу үшін, ақпарат әрқашан дұрыс екенін қамтамасыз ететін динамик платформаны ұсынады. Қағаз сияқты, оның рецептті өзгерту немесе бағаны өзгертуге байланысты, қағаз ақпарат бұрмаланады, upQR әр тұтынушының ас үйдің қазіргі жағдайын көруін қамтамасыз етеді. Бұл ашықтық, тұтынушылардың, олардың сақталуы жоқ немесе өзгертілген тағамдарды тапсыруына себеп болатын "жасырын меню" мәселесін жолайды. Егер ас үй цифрылық экранда бұрыннан сақталуы жоқ тағамды тапсырса, шеф бірден өзгеріс енгізе алады, бұл жоғалып кеткен тағамдарды дайындаудан сақтайды.

Цифролық менюлердің инвентаризация мен тапсырыс берудің дәкесін оптимизациялау

Цифролық менюлердің тағамды жоғалтуын азайтудың негізгі механизмі – реал уақытта инвентаризацияны басқару және деректерге негізделген шешімдер. Традициялық жағдайда, шафёр бір үстелге айтып береді: "Бұл тағам жеткілікті емес" не "Жалған". Бірақ, адамның есімінің қабілеті шектелген, және қысымда байланыс бұрылады. Мұндай жағдайда, клиент тағамды тапсырады, оның қол жетімді екенін күтіп. Бірақ, ас үй осы қателікті, дайындау басталғаннан кейін анықтайды, сондықтан тағам жоғалтылады. UpQR арқылы, инвентаризацияның өзгерістері бірден болады. Егер жеткізу кешірім болса немесе белгілі бір ингредиент болмаса, менеджер бір рет түртіп, тағамды "жеткілікті емес" ретінде белгілей алады.

Бұл жылдамдық тағам жемейінде ағымының психологиясын өзгертеді. Цифролық менюлердегі клиенттер, тағамдардың қазіргі жағдайы туралы оңай білуге мүмкіндік алады. Егер тағам "уақытша жеткілікті емес" деп белгіленсе, себебі белгілі болса, клиенттер оны тапсырудан басқарылады, және ас үй дайындау жұмысын бірден тоқтатып алады. Бұл, тағамды жоғалтудың мөлшерін азайтумен тікелей байланысты. Ғылыми зерттеулер, тапсырыс берудің дәкесін тек 10% жақсату арқылы, жоғалтудың мөлшерін айтарлықтай азайтуға мүмкіндік екенін көрсетеді. Орташа саладағы, күн сайын 100 адамға қызмет көрсететін, тағамды жоғалтудың мөлшерін 5% -дан 2% дейін азайту, жыл сайын жүздеген фунт тағамды сақтай алады.

Соңғы мысал ретінде, цифрлы менюлер клиенттердің таңдауларын экологиялық жолға бағдартатын динамик контентке мүмкіндік береді. Менюде барлық тағамдарды пассивті түрде тігуге емес, мейханалар QR-кодтарды пайдаланып, маусымдық ингредиенттерді немесе қалған өнімдерден жасалған тағамдарды көрсете алады. Мысалы, шефке шайырдың артық орны болса, олар цифрлы менюде "Күннің шайры" деп аталатын арнайы тағам жасап, тұрақтылық туралы қысқа ескертпе қоя алады. Бұл белсенді тәсіл, әдеттегі қалдықтарды сату мүмкіндігіне айналдырады, клиенттерді жаңа тағамдарды сынауға шақырады, сонымен қатар мейхананың қалдықтарды азайту мақсаттарын қолданады. Бұл, статикалық менюні, инвентаризацияны басқару үшін белсенді құралға айналдырады.

Менюді өзгертуге қатысты уақытты және оның қарбақшалықты жою

Ресторан индустриясындағы ең қымбатты тежеулердің бірі - менюді өзгерту және оны іске қосу арасындағы уақыт. Қоғамдық форматта, менюді өзгертуге, жүздеген көшірмелерді басып, оларды жерлерге таратып, оларды үстелдерге қою күту шамалы. Бұл бірнеше күн немесе бір аптаның ауырсыну кезінде, мейхана, қолданылмаған ақпаратпен толады. Клиенттер, бұрынғы фотолар немесе сипаттаулар бойынша тапсырады, олар қыздырған тағаммен сәйкес келмейді. Бұл, наразылыққа және қалдықтарға себеп болады.

UpQR бұл зауатын толық жоңбайды. Егер шеф традициялық стейкке орнымда, өсімдік негізіндегі альтернативаны пайдалансын немесе белгілі сосынның дәміне өзгеріс енгізіп, ондай өзгеріс бұйымдардың барлығында бірден көрінеді. Бұл қабілеттілік, upQR міссияның негізгі құндылары - нақтылық пен дәлдікті сақтау - үшін маңызды. Компаниялар, олардың көрген нәрсені алатындығына сенімді. Бұл сенім, әдетте, таласы мен қайталаулардың шегіне, олар үлкен зұлымдық көзі болып табылады. Сонымен қатар, цифрлық түрде меню элементтерін сынау мүмкіндігі, мейханалардың бірнеше түрлі жерлерде сынау үшін бірнеше менюлерді басып шығарып, ең жақсы сатылатын нәрсені түсінуге мүмкіндік береді. Егер тағам тұрақты түрде нашар келеді және холодильникте қалса, цифрлық менюді оны алып тастау немесе орналастыру үшін орнатуға болады, бұл ас үйдің оны тиімдірек басқаруға көмектеседі.

Жылдық менюді өзгертудің мысалға қарастырыңыз. Мейхана, мысалы, жазғы салаттарды енгізу және қыстық шұрпаларды алып тастауға рұқсат береді. Қоғамдық менюлермен бұл ауыстыру қиын және қателікке ұшырайды. upQR арқылы, менеджер жаңа менюні маусымның басында қолданылатын түрге орнатуға болады. Система, сонымен қатар, ескі меню элементтерін "жаңартылмаған" белгімен көрсетуге орнатылуы мүмкін, бұл ескі тағамдар толық сатылғанға дейін, еңбекшілер мен тұтынушыларға ортақ белгі береді. Бұл үздіксіз ауыстыру, ас үйдің тек қана қазір сатылатын тағамдарды дайындауына ғана мүмкіндік береді, бұл бұрынғы инвентардың байланысты зұлымдықты қатты азайтады.

Жасалған Менуді Дамыту үшін Ақпаратты Қолдану

Тағамды жоғалту әдетте кешінде аңсырауға себеп болады, бірақ цифрлы менюлер бұл мәселені шешу үшін қажет ақпаратты береді. upQR платформалары әдетте, тапсырылған нәрсенің, қашан және кім тапсырғанын толықтай отырып, мұқият бақылауға арналған аналитикамен бірге келеді. Бұл деректер, мейхана иелерінің "меню инжиниринг" әдісін толық дәлдікпен қолдануға мүмкіндік береді. Қайсық тағамдардың танымал екенін күмтеудің орнына, иелері нақты уақыттағы көрсеткіштерді көре алады. Егер белгілі бір тағам аз тапсырылады, бірақ үлкен холодильник орын алып тұрса, иелікті оны алып тастау не жеңілдету туралы ақпараттылы шешім қабылдауға мүмкіндік береді.

Тағамды дайындау сапатын анықтау және тапсырылған нәрсенің үлкенін, мейханалар өз үлкеніне сәйкес өзгертуге мүмкіндік береді. Мысалы, егер деректерде белгілі бір паста тағамы 6-8 кешінде үлкен сұранысқа ие болса, бірақ 9-тан кейін аз тапсырылса, осыдан кейін, оны дайындау сапатын сұранысқа сәйкес өзгертуге болады. Бұл, кешінде қалған тағамды жоғалтудың ортақ мәселесін болдырмауға көмектеседі, оны жоғалту керек. Цифрлы менюлердің берілген ашықтығы, мейхананың алдыңғы және артық бөліктері арасындағы жақсы қатынасты қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Егер қызметші клиент, менюдегі бір нәрсені таңдағанда, олар, қазіргі уақытта сұранысқа ие және жоғалтудың қаупі аз, альтернативтерді ұсынса, клиентке, қанша да болсын, ақылды шешім қабылдауға көмектеседі, сонымен қатар, қысымды сезінуді болдырмайды.

Соңғы мынада, тауарларды санатқа бөліп, нақты сипаттамалар қосу мүмкіндігі, клиенттердің күтулерін басқаруға көмектеседі. Нақты ингредиенттер тізімдері, клиенттердің аллергендерден сақтандыруға, сондай-ақ, қауіптер туралы ескеру себебінде тағамды дайындап, соңда тағудан сақтандыруға мүмкіндік береді. Клиенттер, берілген ашық ақпарат арқылы тапсырысының қауіпін сезініп, оны қайта алмауға ыңғайлы болады. Бұл қанағаттылық, нақтылық және дürüstlük негізінде құрылады, бұл upQR-ның негізгі принципі. Қарым-қаралық пен ақпараттық таңдау арқылы, мейханалар, қалдықтарды азайтуға бағытталған мәдениетті құруға мүмкіндік береді.

Қалдықтарды азайту үшін цифрылық стратегияны іске қою үшін практикалық қадамдар

Цифрлық меню жүйесіне ауту, тек қағазды экранға ауыстырудан артық, мейхананың жұмыс істеуінің стратегиялық ауытқуы.

• Қалдықтарды бағалау жүргіз: Дегенде, екі апта бойы, қазіргі қалдықтарды бағалаңыз. Ең көп тағуға болатын үш тауарды анықтаңыз. Бұл, көптеу дайындау, клиенттердің қайта алмау немесе тауардың сақталуын сақтай алмау себебі болмауы мүмкін пе? Бұл ақпаратты, жаңа upQR менюмен бірлесіп, нақты азайту мақсаттарын белгілеу үшін пайдаланыңыз.
• Сипаттамаларды стандартизациялаңыз: upQR арқылы, нақты және қысқа сипаттамалар жазыңыз, олар ингредиенттер мен дайындалу әдістерін көрсетеді. Абайсыз терминдерді пайдаланбаңыз, себебі олар, нашар түсінуге себеп болуы мүмкін. Қайта алмауды басқару және күтулерді сақтау үшін, ауырламалар туралы ашық ақпарат беріңіз.
• Реал уақытта ескертімдерді іске қосыңыз: Қажетті ингредиенттер аз болғанда, staff-ты, upQR admin панелін пайдаланып, тауарларды "қол жетімді емес" деп бірден белгілеуге ғысыңыз. Тауарды толықтай тағудан күту қажет емес. Бұл, қарым-қаралықтағы кішкентай үзіліс, көпте сақталған тағамды сақтай алады.
• Жүктеуге арналған "Шефтың Спешелділерін жасаңыз: Цифролық меню арқылы, жақында истеу күшін тутып алған ингредиенттерді пайдаланатын динамикалық спешелділер жасаңыз. Оларды тұтынушыларды оларды таңдауға ынталандыру үшін, тұрақтылық туралы бірлестікпен көрсетіңіз.
• Ежеуі бір рет Статистиканы текшеңіз: Егер бір элементтің жоғары қайта сатып алу ставкалары немесе нашар танымалылығы болса, меню немесе рецептті өзгертіңіз. Жарымқтың шеңберін сақтау, ұзақ мерзімде қалдықтарды азайту үшін маңызды.

Бұл әдістерді интеграциялау арқылы, мейрамханалар өз операциялық үрдісін өзгертуге мүмкіндік алады. Цифролизация - тек экологиялық шабуыл ғана емес, сонымен қатар, ол экономиялық міндет.