Kuidas analüüsida menüü tulemust ja eemaldada halva tulemust andvad tooted

Miks menüü analüüs on oluline restoranide eduks

Kaasaegse restorani turul, kus konkurents on suur, on staatiline menüü stagnatsiooni resep. Paljud restoranide omanikud jäävad traditsiooniliste paberimenüude külge, kartes, et populaarse toote eemaldamine kahjustab lojaalseid kliente. Kuid andmealise menüü analüüs paljastab teise tõe: madala tootlikkusega toodete hoidmine menüüs võib tegelikult kahjustada teie äritulemust rohkem, kui see parandab teie klientide rahulolu. Need "kuidunud tooted" hõivavad väärt ruumi menüüs, vähendavad teie pakkumiste hinnatundlikkust ja tekitavad segadust teie suurmargiliselt toodete puhul.

Tööstuse uuringute kohaselt näitavad restoranid, mis regulaarselt uuendavad oma menüüsid tootlikkuse andmete põhjal, märkimisväärset kasvu üldises tulnud. Menüü analüüsi eesmärk pole kulude säästmise, vaid teie toote täiustamine. Kui te saate aru, millised tooted tekitavad külastajate, ja millised on vaid kohal, saate optimeerida oma köögitegevust, vähendada toiduutilise ja pakkuda oma külalistele veenevamat valikut.

Kui te üle lähete digitaalsele platvormile, nagu upQR, muutub selle analüüsi sisenemise barjäär peaaegu olematu. Digimenüüd võimaldavad teil jälgida iga klikki, vaatamist ja tellimust reaalajas. See läbipaistvus annab teile võimaluse teha ausi otsuseid oma varude kohta. Kui toode pidevalt ei saa vaatamist või seda ei tellita harva, siis andmed räägivad ise. Ei ole vaja arvata, mida kliendid soovivad; digitaalne teave annab täpselt teavet, mida on vaja, et luua menüü, mis peegeldab tõelisi kliendi eelistusi.

Tähtsad näitajad: Enam kui lihtsad müügi numbrid

Kuigi kogusumma on hea lähtepunkt, võib sellele üksi mõelda, et saada valesid järeldusi. Odav sandwich võib müüda rohkem kui kallis steak, kuid genereerida rohkem tulu. Et tõeliselt mõista menüü tulemust, peate vaatama mitmeid näitajaid, mis annavad terviku pildi.

• Menüü koostise suhe: See mõõdab, milline protsent kogusest kuulub konkreetsele tootele. Kui teie pastasektor moodustab 60% kõigist tellimustest, kuid pastatooted moodustavad teie menüüst ainult 20%, siis teil on väärtuslik koostis, mis ei ole kestev.
• Kasumlikkuse marginaal: See on võib-olla kõige olulisem näitaja. See arvutab konkreetse toote tulu, arvestades müüdavate toodete (COGS) kulusid. Toode võib müüda hästi, kuid selle kasum võib olla väga madal, kuna tooted on kallid. Selliste toodete eemaldamine võib suurendada üldist tulusid märkimisväärselt.
• Vaatamise ja tellimuse suhe: See on saadaval ainult digitaalsete menüüde, nagu upQR, puhul. See näitab, mitu korda klient vaatab toodet, ja mitu korda ta seda tellib. Suur vaatamiste arv, mis ei seostu tellimustega, viitab sageli probleemile kirjelduses, fotos või hinnaga. Vastupidi, toode, millel pole vaatamisi, on teie klientide jaoks nägemata ja seda peaksite kohe üle vaatama.
• Kasutus vs. müük: Analüüsi suhet, mida sa müid ja mida sa viskad ära. Toode, mis genereerib palju kasutusse, on finantsiline kahjuks. Kui tood on valmistatud, kuid harva müüdud, siis tooted lähevad kompostile, mitte kliendi lauale.

Näiteks võtke näiteks kohvik, mille menüüs on "Chef's Special" supp. See on ilus ja maksab 12 dollarit. Kuid andmed näitavad, et seda vaadatakse 50 korda nädalas, kuid seda tellitakse ainult üks kord. Lisaks viskab köök igapäevaselt pool toodud kogust. See toode on tõenäoliselt probleem. Selle eemaldamine võimaldab omanikul asendada kallid koostisosad populaarsemaga või kasutada neid uue, kliendi nõudmisi paremini vastava hooajaga toote loomiseks.

Menüü Psühholoogia: Miks Kliendid Jättavad Teatud Tooted

Numbrite mõistmine on vaid pool võidust; peate ka mõistma inimlikku aspekti. Miks kliendid jättavad teatud tooted? Sageli ei ole see seetõttu, et tood on halb, vaid seetõttu, kuidas menüü on kujustatud. Füüsilisel paberil menüül võivad kliendid "otsustuspuuduse" tunneme. Nad kipuvad alustama vasemast ülanest ja liikuma üle, ignoreerides tooteid, mis on keskel või all. Nad orienteeruvad ka toodete poole, mille hinnad lõppevad numbriks .99, mis psühholoogiliselt tunduvad odavamaks kui need, mille hinnad lõppevad numbriks .00.

Digitaalsed menüud pakuvad ainulaadset võimalust lahendada need psühholoogilised takistused. UpQR abil saate kontrollida menüü kujundust, et esile tuua oma parimaid tooteid. Saate panna oma suurimaks teeniva ja populaarseima toote "kuumasse piirkonda": alale, kus silmad esimeselt vaatavad. Samuti saate kasutada digitaalset format, et pakkuda üksikasjalisi koostisosade ja allergeenide teabe. See läbipaistlikkus loob usku. Kliendi võib olla raske tellida keerukat toodet, kui tal ei ole teada, kas tal on allergeen konkreetse maitseaine vastu. Selge koostisosade loetamisel saate selle mure kaotada ja potentsiaalselt muuta "jäetmise" müügi.

Lisaks võimaldavad digitaalsed menüü need, et sisaldada dünaamilist sisu. Kui mõni konkreetne koostis ei ole saadaval, saate menüüd kohe muuta ilma, et oleks vaja uut paberlehte trükkida. Kui anumine saab negatiivse arvutuse või tekib kvaliteediprobleem, saate seda ajutiselt peita või lisada märku, mis selgitab olukorda. See paindlikkus tagab, et teie menüü alati vastab kõrgeimatele kvaliteedistandarditele, tuues esile teie pühendumise aususele ja täpsusele.

Samm-sammuline juhend, kuidas tuvastada ja eemaldada madala tulemuslikkusega tooted

Kui olete kogunud oma andmed, peaks eemaldamise protsess olema süstematiseeritud. Madala tulemuslikkusega toodete hulga ebasüsteerne kustutamine võib segada kliente ja häirida köögitegevust. Järgige seda struktureeritud lähenemist, et tagada sujuv üleminek.

1. Määrake oma kriteeriumid: Enne andmete vaatamist, otsustage, mida "madala tulemuslikkusega" tähendab teie konkreetse restoranile. Kas see on toode, millele on tehtud vähem kui 5% kõigist tellimustest? Kas see on toode, mille teenuse marginaal on alla 20%? Kas see on toode, mis genereerib liigset jäätist? Määrake selged piirid, et teie otsuste tegemine oleks objektiivne, mitte emotsionaalne.
2. Vaadake andmeid tervikuna: Vaadake oma müügirekordeid pikema perioodi vältel, näiteks kolm kuni kuus kuud. Hooajalised tooted võivad talvel olla kehva tulemuslikkusega, kuid suvel on need edukad. Ärge eemaldage hooajalist toodet ainult talve andmete põhjal. Kuid, kui toode on olnud mitmete hooastel kehva tulemuslikkusega, on see tugev kandidaat eemaldamiseks.
1. Konsulteerige oma meeskonnaga: Rääkige oma köök töötajate ja teenindajatega. Nad kuulevad sageli kliendi tagasisidet, mida ei ole andmetes salvestatud. Näiteks "Inimesed ütlevad, et tekstuur on vale" või "Nad küsivad, kas meil on see toode ilma gluteenita," on väärtuslikke teadmisi, mis võivad selgitada madalaid müügimahte.
2. Testige eemaldamist: Enne toote püsiva eemaldamist, proovige seda esmalt. Eemaldage toode digitaalsest menüüst, kuid hoidke koostisosad laos nädalaks. Vaadake, kas teiste toodete müük suureneb või kas ilmub kliendi kaebusi. See annab teile turva, et vajadusel muuta.
3. Kommunizeerige klientidega: Kui eemaldate populaarse toote, teavitage sellest. Saate kasutada digitaalset menüüd, et teavitada uuest hooajalises asendus tootest või selgitada, et keskendute värsketele, kohalikelt tootjatelt ostetud koostisosadele. Läbipaistmine on oluline. Klientidel meeldib teada, et menüü areneb, et teenida neid paremini.

Kui eemaldate toote, siis ei peaks koostisosad lihtsalt viskama. Kasutage neid uuesti. Kui eemaldate keerulise riisitoode, mis nõuab kallimaid seeni, siis kasutage neid seeni, et serveerida lihtsama ja kiirema pastatoode. See praktika vähendab jäätmeid ja näitab keskkonnasõbralikku käitumist, mis on upQR platvormi peamine väärtus.

Andmete muundamine paremaks kliendi kogeks

Peamine eesmärk on analüüsida ja eemaldada madalaid tooteid, et parandada kliendi kogeks. Lihtne menüü muudab külalistele otsuste tegemise lihtsamaks. Kui nad näevad kuratoonilist kvaliteetsete toodete nimekirja, siis nad tunnevad end kindlamalt. Nad on vähem tõenäoliselt ülekoormatud ja rohkem tõenäoliselt nautivad oma toitu.

Lisaks, hästi optimeeritud menüü näitab professionaalset lähenemist. See näitab, et restorani omanik hoolib kvaliteedist ja tõhususest. Kui kliendid näevad, et menüü uuendatakse regulaarselt ja tooted eemaldatakse kvaliteedist tuleneva põhjal, see loob usku. See usaldus on lojaalse kliendibaasi alus. Digitaalses ajas, kus kliendid ootavad mugavust ja läbipaistvust, eristab dünaamiline digimenüü, nagu upQR, teid konkurentidest, kes on endiselt sõltuvad vanadele paberlistele.

Kui te analiseerite pidevalt tulemusi ja teete andmetest lähtuvaid otsinguid, siis loote positiivse tsükli. Parimad andmed viivad parematese menüü valikute juurde, mis viivad rahulikumate klientide ja suurematele tuludele. See tsükkel võimaldab teil pidevalt innovatsiooniga tegeleda, tutvustades uusi tooteid, mis vastavad praegustele trendidele, samas kui vana põlvkond väheneb. See on pidev arengu strateegia, mis hoiab teie restorani relevantseks ja konkurentsivõimsena.

Andmetest lähtuva lähenemise omaksumine muudab menüü haldamise arvutamise asemel strategiliseks eeliseks. Te enam ei kasuta ainult oma tunnet või vanu trende; te kasutate kliendite poolt pakutavat ausat tagasisidet nende tellimuste kaudu. See taseme läbipaistvus ja vastutus on, mida tänapäevane toitlus nõuab. Heade tööriistade ja nende põhimõtete vastu pühendumise abil võib teie restoran edukalt toimida, pakkudes nii maitset kui ka vastutust.