Paano pinoprotektahan ng mga digital na menu ang kakulangan ng suplay sa mga restaurant

Ang Nakatagong Gastos ng Manu-manong Pagsubaybay sa Imbentaryo

Para sa maraming may-ari ng restaurant at mga manager ng cafe, ang kusina ay parang isang "black box." Dumadating ang mga order, ginagamit ang mga sangkap, at inihahain ang mga plato, ngunit ang trail ng datos ay kadalasang nagtatapos doon. Ang pagdepende sa mga spreadsheet, whiteboard, o alaala upang subaybayan ang antas ng imbentaryo ay isang resipe para sa sakuna. Ang isang simpleng pagkakamali ay maaaring humantong sa pagkaubos ng isang mahalagang sangkap sa panahon ng peak na oras ng tanghalian, na nagpipilit sa iyo na tanggihan ang mga customer o maglingkod ng mga kapalit na sumira sa reputasyon ng iyong menu.

Ang epekto sa pananalapi ng pagkaubos ng imbentaryo ay malubha. Ayon sa datos ng industriya, ang pag-aksaya ng pagkain lamang ay maaaring magastos sa isang tipikal na restaurant ng 10% hanggang 20% ng kanilang gastos sa pagkain. Gayunpaman, ang gastos ng pagkaubos ng imbentaryo ay higit pa sa pag-aksaya; kinabibilangan nito ang nawalang benta, hindi nasiyahang mga customer, at ang oras na ginugol sa manu-manong pagbilang ng imbentaryo. Kapag ang isang sikat na item tulad ng isang signature burger o isang seasonal soup ay hindi available, hindi lamang ka nawawalan ng kita mula sa partikular na pagkain; nawawala mo rin ang buong average na halaga ng order na nauugnay dito.

Ang mga tradisyonal na paraan ng pagsubaybay sa imbentaryo ay reaktibo. Binibilang mo ang natitira sa dulo ng araw o linggo, at saka mo lamang napapansin na kailangan mong mag-order muli. Ang lag time na ito ay nangangahulugan na madalas kang nag-oorder ng sobra upang maging ligtas, na nagreresulta sa pagkasira, o nag-oorder ng kulang, na nagreresulta sa pagkaubos ng imbentaryo. Ang agwat sa pagitan ng sales floor at ng back-of-house ay kung saan nagtatagumpay ang kawalan ng kahusayan. Nang walang direktang koneksyon sa pagitan ng mga order ng customer at paggamit ng mga sangkap, ang iyong team ay nagtatrabaho nang walang gabay.

Pagkonekta ng Menu sa Back of House

Ang solusyon ay nakasalalay sa pagbubuo ng tulay sa pagitan ng harap at likod ng operasyon gamit ang teknolohiya. Ang mga digital na menu na may QR code ay hindi lamang para sa pagpapakita ng mga larawan; sila ang sentro ng kontrol para sa buong operasyon mo. Kapag gumamit ka ng platform tulad ng upQR, maaari mong direktang isama ang iyong digital na menu sa iyong software para sa Point of Sale (POS) at pamamahala ng imbentaryo. Ito ay lumilikha ng isang daloy ng datos sa real-time na nagbabago kung paano mo pinapatakbo ang iyong restaurant.

Isipin ang isang sitwasyon kung saan ang isang customer ay nag-scan ng QR code upang tingnan ang iyong menu. Pumili sila ng isang pagkain na nangangailangan ng isang partikular na pampalasa na nauubos na. Sa isang tradisyonal na setup, maaaring hindi alam ng waiter ang tungkol sa kakulangan hanggang sa magreklamo ang kusina. Sa isang pinagsamang sistema, sa sandaling i-order ang item, ang sistema ay maaaring mag-flag ng paggamit ng sangkap sa real-time. Kung ang iyong antas ng imbentaryo ay bumaba sa isang tiyak na antas, awtomatikong magbibigay ng babala sa iyo upang mag-order muli bago tuluyang mawala ang item.

Ang pagsasama na ito ay nagbibigay-daan para sa dynamic na pamamahala ng menu. Kung may pagkaantala ang isang supplier sa pagpapadala ng kamatis, maaari mong agad na i-update ang iyong digital na menu upang markahan ang mga pagkain na may kamatis bilang hindi available. Nakikita ng customer ang pagbabago kaagad sa kanilang telepono at maaaring pumili ng alternatibo. Pinipigilan nito ang hindi komportableng sitwasyon ng pagsabi sa isang customer sa mesa na hindi maaaring matupad ang kanilang order. Sa pamamagitan ng pamamahala ng availability sa digital, pinoprotektahan mo ang iyong pangako sa brand at pinapanatili ang tiwala ng mga customer kahit na may mga problema sa supply chain.

Datos sa Real-Time: Ang Katapusan ng Hula

Isa sa pinakamakapangyarihang tampok ng mga digital na sistema ng menu ay ang kakayahang subaybayan ang pagganap ng bawat item nang may katumpakan. Wala nang panahon ng pagtatantya kung gaano karaming manok o keso ang ginamit batay sa hindi tiyak na alaala. Ang bawat order na inilagay sa pamamagitan ng iyong digital na menu ay naitala, na nagbibigay ng detalyadong pananaw kung aling mga sangkap ang ginagamit.

Ang datos na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng mga matalinong desisyon sa pagbili. Sa halip na mag-order batay sa average na benta noong nakaraang buwan, maaari kang mag-order batay sa kasalukuyang trend ng demand at inaasahang mga kaganapan. Halimbawa, kung napansin mo ang pagtaas ng mga order para sa iyong maanghang na pasta sa mga gabi ng Martes, ang iyong sistema ng imbentaryo ay maaaring magmungkahi ng pag-order ng dagdag na sarsa at keso partikular para sa mga araw na iyon. Ang katumpakan na ito ay nagbabawas ng labis na pag-order, na ang pangunahing sanhi ng pagtatapon ng pagkain sa industriya ng serbisyo.

Isaalang-alang ang halimbawa ng isang may-ari ng cafe na lumipat sa isang digital na sistema ng menu na may pagsubaybay ng imbentaryo. Bago ang paglipat, itinapon nila ang 15% ng kanilang mga produkto ng gatas araw-araw dahil hindi nila kayang mahulaan ang paggamit nang tumpak. Pagkatapos nilang isama ang kanilang menu, nabawasan nila ang pagtatapon ng 40% sa loob ng tatlong buwan. Ngayon, nakikita nila kung ilang lattes ang nabenta sa panahon ng peak na oras at naaayon na inaayos ang kanilang mga order ng gatas. Ang antas ng kaalamang ito ay ginagawang ang pamamahala ng imbentaryo mula sa isang gawain tungo sa isang estratehikong kalamangan, na direktang nakakaapekto sa iyong kita.

Pagpapabuti ng Kahusayan at Pagsasanay ng mga Tauhan

Ang kahusayan ng mga empleyado ay isa pang lugar kung saan nagpapakita ng kahusayan ang mga digital na menu. Kapag na-automate ang pamamahala ng imbentaryo, ang mga tauhan ng kusina at mga manager ay mas nakakapaglaan ng oras sa pagluluto kaysa sa pagbilang. Ang mental na pasanin ng pag-aalala tulad ng "May sapat ba tayong harina?" o "Na-restock na ba ang yelo?" ay nawala. Ito ay nagbibigay-daan sa iyong team na tumuon sa kalidad ng pagkain at serbisyo sa customer, na ang mga ito ay pangunahing kasanayan ng anumang matagumpay na restaurant.

Higit pa rito, pinapasimple ng mga digital na menu ang pagsasanay para sa mga bagong empleyado. Hindi na kailangang tandaan ng mga bagong miyembro ng staff ang mga kumplikadong code ng imbentaryo o maunawaan ang mga detalye ng isang sistema ng pag-order na nakasulat sa papel. Maaari nilang tingnan ang digital na menu upang makita kung ano ang kasalukuyang available sa mga customer. Kung walang stock ang isang item, maaaring awtomatikong itago ng digital na menu ito o magdagdag ng tala, upang matiyak na hindi kailanman magmungkahi ng pagkain na hindi maaaring gawin. Ang pagiging consistent na ito ay binabawasan ang mga pagkakamali at pinapasimple ang daloy ng trabaho mula sa sandali na nag-scan ng customer ang code hanggang sa sandali na umalis ang pagkain sa kusina.

Mas mabilis din ang pagsasanay kapag nagbibigay ng feedback ang sistema. Maaaring suriin ng mga manager ang mga ulat upang makita kung aling mga item ang madalas na walang stock at agad na malutas ang mga isyu sa supply chain. Maaari rin nilang sanayin ang mga empleyado kung paano bigyang-kahulugan ang mga ulat na ito upang makapagbigay ng mas mahusay na rekomendasyon sa mga customer, tulad ng pagmungkahi ng katulad na pagkain kapag may pagkaantala sa isang partikular na sangkap. Ang proaktibong paraan ng pamamahala na ito ay nagtataguyod ng isang kultura ng kahusayan at tuloy-tuloy na pagpapabuti.

Pagbuo ng Matatag na Negosyo Laban sa mga Pagkagambala

Ang industriya ng mga restaurant ay pabago-bago. Ang mga pagkaantala sa supply chain, pagbabago sa panahon, at biglaang pagtaas sa demand ay maaaring magdulot ng pagkabigla sa mga tradisyonal na negosyo. Gayunpaman, ang isang restaurant na may matatag na sistema ng digital na imbentaryo ay matatag. Maaari mong mabilis na baguhin ang iyong menu batay sa real-time na datos. Kung ang isang supplier ay nagtataas ng presyo o nauubusan ng isang mahalagang sangkap, ang iyong digital na menu ay nagbibigay-daan sa iyo na palitan ang mga item nang mabilis nang hindi kinakailangang iprinta muli ang mga menu o i-update ang mga pisikal na board.

Ang kakayahang ito ay mahalaga para mapanatili ang pagiging kumikita. Sa pamamagitan ng pagsusuri ng mga nakaraang datos mula sa iyong digital na menu, maaari mong matukoy ang mga seasonal na trend at ayusin ang iyong mga order ng imbentaryo ilang linggo nang maaga. Halimbawa, kung ipinapakita ng datos na bumababa ang iyong benta ng avocado sa taglamig, maaari kang mag-order ng mas kaunting avocado upang maiwasan ang pagkasira, na makakatipid sa iyo ng pera sa basura. Sa kabilang banda, kung lumitaw ang isang bagong trend at ipinapakita ng iyong digital na menu ang pagtaas sa isang partikular na pagkain, maaari mong dagdagan ang iyong order para sa mga sangkap na ito kaagad upang matugunan ang demand nang hindi nauubusan.

Sa huli, ang layunin ay lumikha ng isang maayos na operasyon kung saan ang bawat bahagi ng negosyo ay sumusuporta sa isa't isa. Ang digital na menu ay ang sentro ng kontrol na nag-uugnay sa mga kagustuhan ng customer sa mga kakayahan ng kusina at sa mga logistik ng supply chain. Sa pamamagitan ng pagpigil sa kawalan ng imbentaryo at pagbabawas ng basura, tinitiyak mo na ang bawat dolyar na ginastos sa mga sangkap ay nagbubunga ng pinakamataas na posibleng kita. Hindi lamang ito tungkol sa teknolohiya; ito ay tungkol sa pag-adopt ng isang mindset ng kahusayan na mahalaga para sa pangmatagalang kaligtasan sa isang kompetitibong merkado.

Konklusyon

Ang pamamahala ng imbentaryo ay ang pundasyon ng isang matagumpay na restaurant, ngunit hindi ito dapat maging pinagmumulan ng stress o pag-aaksaya. Sa pamamagitan ng paggamit ng kapangyarihan ng mga digital na menu na may QR code, nakokontrol mo ang iyong operasyon, binabawasan ang gastos sa pagkain, at nagbibigay ng maayos na karanasan para sa iyong mga customer. Ang mga platform tulad ng upQR ay nagbibigay ng mga kasangkapan na kailangan mo upang pagsamahin ang datos ng benta sa pagsubaybay ng imbentaryo, na nagbibigay sa iyo ng mga impormasyong kailangan upang gumawa ng mas matalinong mga desisyon sa negosyo. Itigil ang paghula at simulan ang pamamahala ng iyong restaurant nang may katumpakan. Pagbutihin ang iyong sistema ngayon at baguhin kung paano mo hinahawakan ang imbentaryo, pag-aaksaya, at kasiyahan ng mga customer.