7 psichologiniai triukai, padidinantys restoranų meniu pardavimus

The menu is often referred to as the silent waiter of the dining experience.

Meniu dažnai vadinama valgymo patirties tyliu laukine. Jis nekalba, tačiau kiekvieną kartą, kai klientas lanko jūsų įstaigą, jis diktuoja jų pasirinkimus. Suprantant psichologinius stimuliatorius, įtrauktus į meniu dizainą, galite reikšmingai paveikti savo vidutinę sąskaitą ir bendrą pelningumą. Šiame giduose nagrinėjami septyni įrodyti psichologiniai principai, kuriuos restoranininkai naudoja, kad įtengtų elgseną, su specialiu dėmesiu tai, kaip skaitmeniniai sprendimai, tokie kaip upQR, gali jums padėti įgyvendinti šias strategijas be pastangų.

1. Strateginė padėtis ir akių sekimas

Žmogaus akių judėjimas seka numatytinas schemas, kai skenuoja dokumentą ar ekraną. Dauguma akių skenuoja meniu „Z" formos arba prasideda nuo viršutinio dešiniojo kampo. Įdėdami savo aukščiausios maržos produktus į šias pagrindines vietas, jūs nukreipiate kliento sprendimą dar prieš tai, kai jis tai pastebi. Pavyzdžiui, jei norite parduoti konkretų priešpiečius, įdėkite jį į viršutinį dešinįjį kampą arba netoli sąrašo pradžios. Cornellio universiteto tyrimas parodė, kad produktai, įdėti į viršutinį dešinįjį kampą, yra parenkami 20 % dažniau nei tie, kurie yra apačioje kairėje. Dėl to daugelis restoranų pabrėžia savo specialius patiekalus būtent šioje vietoje. Kuriant savo skaitmeninį meniu, turite pilną kontrolę šiam išdėstymui. Galite lengvai traukti ir įdėti produktus, kad jūsų geriausi parduotuvės visada būtų matomi. Ši lankstumas leidžia jums eksperimentuoti su skirtingais išdėstymais, kad pamatytumėte, kas geriausiai tinka jūsų konkrečiai auditorijai. Taip pat galite sukurti dinamines sekcijas, kurios pabrėžia sezoniškus produktus ar kasdienius specialius patiekalus. Tai užtikrina, kad jūsų pelningiausi produktai visada būtų centre, maksimalizuodami pajamas už stalą.

2. Kainų ankščiavimas ir „dekojų" strategijos

Kaina yra vienas galingiausių psichologinių įrankių meniu. „Dekojo" efektas teigia, kad kai klientams pateikiamas pasirinkimas tarp mažai kainuojančio ir brangaus produkto, jie labiau linkę rinktis brangų produktą, jei yra vidurinis variantas. Pavyzdžiui, jei siūlote 10 $ hamburgerį, 15 $ hamburgerį ir 20 $ hamburgerį, 20 $ variantas dažnai atrodo kaip geresnė vertė palyginti su 10 $ variantu. Tačiau, jei siūlote 12 $ hamburgerį ir 20 $ hamburgerį, 20 $ hamburgeris atrodo brangus. Pagrindinis dalykas yra ankščiavimas aplink konkrečius skaičius. 12 $ hamburgeris atrodo kaip pigi pirkimas palyginti su 15 $ hamburgeriu, tačiau 18 $ hamburgeris atrodo kaip geras sandėris palyginti su 20 $ hamburgeriu. Dėl to daugelis restoranų siūlo „kombinuotus patiekalus", kurie daro bendrą kainą atrodančią mažesnę nei atskirai užsakant produktus. Skaitmeniniai meniu leidžia jums akimirksniu keisti kainas ir aprašymus. Galite vykdyti akcijas, kurios pabrėžia kombinuoto patiekalo vertę, nekeldami atskirų produktų kainų. Tai ypač naudinga švenčių ar specialių renginių metu, kai norite padidinti pardavimus, nealienuojant kainai jautrių klientų. Taip pat galite naudoti dekojų produktus, kad nukreiptumėte klientus link aukštesnės maržos produktų. Pavyzdžiui, galite siūlyti mažą porciją bulvių keptuvių už 2 $ ir didelę porciją už 5 $. 5 $ variantas dažnai atrodo kaip geresnis sandėris nei 2 $ variantas, net jei kainų skirtumas yra mažas. Ši subtili taktika gali reikšmingai padidinti jūsų vidutinę užsakymo vertę.

3. Jausminga kalba ir apetito stimuliavimas

Žodžiai, kuriuos naudojate aprašydami maistą, gali sukelti alkio atsakymus smegenyse. Žodžiai kaip „sultingas", „traukšlus", „minkštas" ir „dūminis" sukelia jausmingas patirtis, kurios verčia klientus norėti patiekalo. Pavyzdžiui, aprašant kepenėlę kaip „keptą iki tobulumo" skamba patraukliau nei „kepta". Epitetai, kurie siūlo tekstūrą ir skonį, yra svarbūs. Tyrimas parodė, kad meniu, naudojantys jausmingus žodžius, padidino pardavimus 15 %. Dėl to turėtumėte vengti bendrų terminų kaip „skanus" ir vietoj to naudoti konkrečius aprašymus. Skaitmeniniai meniu leidžia jums atlikti A/B testus su skirtingais aprašymais. Galite pabandyti „keptą" prieš „keptą" ir pamatyti, kuris veikia geriau. Ši detalizacija yra neįmanoma su statiniais popieriniais meniu. Taip pat galite atnaujinti aprašymus pagal klientų atsiliepimus. Jei klientas skundžiasi, kad patiekalas yra per sausas, galite pakeisti aprašymą, pabrėžiant „minkštą" ar „sultingą", kad nustatytumėte gerus lūkesčius. Ši proaktyvi požiūris į meniu valdymą gali sumažinti skundus ir padidinti klientų tenkinimą. Naudojant gyvą kalbą, sukuriate emocinį ryšį su maistu, padarydami jį norimą klientui.

4. Vizualinė hierarchija ir šriftų psichologija

Šriftai ir tarpai žaidžia svarbų vaidmenį tai, kaip klientai suvokia jūsų meniu. Šriftai su serifa (pavyzdžiui, Times New Roman) dažnai suvokiami kaip tradiciniai ir patikimi, o šriftai be serifa (pavyzdžiui, Arial) yra matomi kaip modernūs ir švarūs. Tačiau skaitomumas yra svarbiausias. Jei tekstas yra per mažas ar perpildytas, klientai praleis produktus. Naudokite paryškinimą, kad pabrėžtumėte svarbiausią informaciją, tokią kaip kainos ar specialūs pasiūlymai. Geras tarpas tarp produktų užkerta kelią vizualiam triukšmui ir padaro meniu lengviau skaitomą. Perpildytas meniu gali pervargti klientus, sukeldami sprendimo paralyžių. Skaitmeniniai meniu gali automatiškai koreguoti šriftų dydžius ir tarpus, priklausomai nuo naudojamo įrenginio. Tai užtikrina nuoseklų patirtį per telefonus, planšetes ir kompiuterius. Taip pat galite naudoti spalvas, kad atkreiptumėte dėmesį į konkrečius produktus. Pavyzdžiui, galite naudoti šiltą spalvą, tokią kaip oranžinė, priešpiečiams, kad stimuliavotumėte apetitą. Ši vizualinė hierarchija padeda klientams greitai naršyti meniu ir rasti tai, ko jie nori. Optimizuodami vizualų išdėstymą, sumažinate laiką, kurį klientai praleidžia renkantis, ir padidinate tikimybę, kad jie užsisakys daugiau produktų. Tai ypač svarbu skaitmeniniams meniu, kur vartotojai turi trumpą dėmesio laiką ir gali išeiti, jei sąsaja nėra vartotojui draugiška.

5. Trūkumo taktikos ir riboti pasiūlymai

Trūkumas sukuria skubos jausmą. Frazei kaip „Tik liko 3" arba „Prieinamas ribotam laikui" sukelia baimę praleisti galimybę (FOMO). Tai ypač efektyvu sezoniškiems produktams ar kasdieniams specialiams. Kai klientai žino, kad produktas išnyksta, jie labiau linkę jį užsisakyti iškart. Dėl to daugelis restoranų naudoja „kasdienius specialius" ar „šefo pasirinkimo" produktus, kurie dažnai keičiasi. Skaitmeniniai meniu padeda lengvai atnaujinti prieinamumą. Galite pašalinti produktą iš meniu akimirksniu, kai jis išparduodamas, užkertant kelią klientams užsisakyti neprieinamus produktus. Tai sumažina atliekas ir pagerina klientų tenkinimą. Taip pat galite sukurti ribotų laikotarpių pasiūlymus, kurie skatina klientus išbandyti naujus patiekalus. Pavyzdžiui, galite skelbti „ savaitgalio specialų", kuris yra prieinamas tik penktadieniais ir šeštadieniais. Tai sukuria išskirtinumo jausmą ir skatina klientus lankyti konkrečiais laikais. Valdydami atsargas realiuoju laiku, galite užtikrinti, kad jūsų meniu visada atspindėtų tai, kas prieinama. Ši skaidrumas sukuria pasitikėjimą su klientais ir užkerta kelią frustracijai. Skaitmeniniai meniu taip pat leidžia jums sukurti skaičiuoklius ribotų laikotarpių pasiūlymams, padidindami skubą ir įspūdingumą. Šis dinamiškas požiūris į meniu valdymą išlaiko jūsų pasiūlymus šviežius ir įtraukiančius.

6. Skaitmeninis privalumas su upQR

Nors šie psichologiniai triukai gali būti taikomi popieriniams meniu, skaitmeniniai sprendimai siūlo lankstumo lygį, kurio popierinis negali atitikti. upQR yra skaitmeninė meniu sistema, kuri leidžia jums lengvai įgyvendinti šias strategijas. Galite atnaujinti kainas, aprašymus ir prieinamumą realiuoju laiku. Taip pat galite vykdyti A/B testus, kad pamatytumėte, kurie aprašymai ar išdėstymai veikia geriausiai. Pavyzdžiui, galite testuoti du skirtingus aprašymus specialiam patiekalui ir pamatyti, kuris generuoja daugiau užsakymų. Šis duomenimis pagrįstas požiūris leidžia jums nuolat optimizuoti savo meniu. Be to, skaitmeniniai meniu gali integruotis su jūsų POS sistema, kad automatiškai stebėtų pardavimus ir atsargas. Tai sumažina riziką perparduoti produktus ar turėti rankiniu būdu atnaujinti meniu. Naudodami upQR, galite užtikrinti, kad jūsų meniu visada būtų optimizuotas maksimaliems pardavimams ir klientų tenkinimui. Mobilus optimizavimas taip pat yra kritiškai svarbus. Daugelis klientų užsisako maistą savo telefonais, einant gatve. Atsparus skaitmeninis meniu užtikrina, kad tekstas būtų skaitomas mažuose ekranuose ir kad nuotraukos greitai įkeltų. Ši sklandi patirtis skatina impulsinius užsakymus ir padidina konversijos rodiklius. Taip pat galite naudoti stumiamus pranešimus, kad praneštumėte klientams apie naujus produktus ar specialius pasiūlymus. Tai išlaiko jūsų prekės ženklą viršuje ir skatina kartotinius lankymus. Galimybė stebėti klientų elgseną per skaitmeninius menius suteikia vertingų įžvalgų apie tai, kas veikia, o kas ne. Ši informacija gali būti naudojama tobulinti jūsų meniu pasiūlymus ir pagerinti bendrą valgymo patirtį.

Išvada

Išvada, meniu yra galingas įrankis, kuris eina toliau nei maisto ir gėrimų sąrašas. Taikydami psichologinius principus, tokius kaip strateginė padėtis, kainų ankščiavimas, jausminga kalba, vizualinė hierarchija, trūkumas ir skaitmeninis optimizavimas, galite reikšmingai pagerinti savo pardavimus ir pelningumą. Skaitmeniniai sprendimai, tokie kaip upQR, padeda lengvai įgyvendinti šias strategijas ir prisitaikyti prie keičiančių rinkos sąlygų. Nesvarbu, ar esate mažas kavinė, ar didelis restoranas, suprantant šiuos principus, jūs gausite konkurencinį pranašumą. Pradėkite eksperimentuoti su šiomis technikomis šiandien ir stebėkite savo pajamų augimą. Klientų lojalumo kūrimas taip pat yra esminis. Gerai suprojektuotas meniu, kuris gerbia klientų pageidavimus ir siūlo vertę, gali paversti vienkartinus lankytojus reguliariais klientais. Nuolat taikydami šiuos psichologinius principus, sukuriate valgymo patirtį, kuri ne tik yra pelninga, bet ir įsimintina. Inteligento dizaino ir skaitmeninių įrankių derinys suteikia jums galimybę valdyti savo meniu su tikslumu ir įžvalgomis. Embrasiuokite šias strategijas, kad paverstumėte savo meniu galingu pajamų varikliu.