Kaip pristatymo programos keičia restoranų menų

Dviejų menų strategijos augimas

Pastarųjų penkių metų laikotarpiu restoranų veiklos kraštovaizdis dramatiškai pasikeitė. Tai, kas anksčiau buvo vienas fizinis menas, pateiktas ant sienos arba atspausdintas lapelis ant stalo, išsivystė į sudėtingą ekosistemą. Šiandien didžioji dalis restoranų pajamų gaunama iš trečiosios šalies pristatymo paslaugų, tokių kaip Uber Eats, DoorDash ir Grubhub. Naujausios pramonės ataskaitos rodo, kad pasaulinė maisto pristatymo rinka iki 2027 m. turėtų siekti beveik 130 mlrd. dolerių, su sudėtinga metinė augimo greitkle, kuri priverčia tradicinius įmones prisitaikyti arba rizikuoti išnykti. Šis augimas sukėlė poreikį įgyvendinti "dviejų menų" strategiją: vieną, optimalų klientams, kurie vertina vizualinį įvaizdį ir detalius aprašymus, ir kitą, kurį specialiai suprojektuota pristatymo vairuotojams ir mobiliesiems vartotojams, kurie prioritetu laikosi greitumo, logistikos ir pelno.

Restoranų savininkai, kurie nesugeba at skirti šių dviejų kanalų, dažnai susiduria su katastrofiškais rezultatais. Menas, skirtas valgymui, gali apimti prekių, kurios vizualiai stebtina, bet logistiškai sunku pristatyti, pavyzdžiui, delikatesų sashimi arba sriubas, pateiktas neterminuotose dubenėlėse. Atvirkus, pristatymo orientuotas menas turi atsižvelgti į pakuotės išlaidas, pristatymo laikotarpius ir konkrečias vairuotojo galimybes. Šių menų skirstymas yra ne tik turėti du skirtingus dokumentus; tai yra esminis veiklos darbo procesų pakeitimas, kad būtų atsižvelgta į pristatymo ekonomikos unikalias sąlygas.

Optimizavimas, atsižvelgiant į vartotoją, kuris pirmiausia naudoja mobilą

Kai klientas užsakoma per pristatymo programą, jis bendrauja su skaitmeniniu sąsaja, o ne su atspausdinta puslapiu. Ši pokytis reikalauja "pradėti nuo mobiliojo įrenginio" požiūrio į meniu kūrimą, kuris apima daugiau nei tik tekstą. Tyrimai rodo, kad 60% internetinių maisto užsakymų atliekami mobiliais įrengiais, todėl meniu turi būti greitai skaitytina mažose ekrano ekranose, kuriose interneto greitis gali skirtis. Mėstinės dabar koncentruojasi į ryškius vaizdus, didelius šriftų dydžius ir paprastą navigaciją, kad sumažintų sunkumus. Užterštas meniu su 50 prekėmis gali sukelti diskomfortą naudotojui mobiliajame telefone, dėl ko užsakymas gali būti atšauktas.

Realūs pavyzdžiai iliustruoja šią optimalizaciją. Populiari burgerinė Austine, Teksase, pastebėjo 15% konversijos rodiklių sumažėjimą, kai jų meniu lėtai įkėlėsi 4G tinkluose. Jie sutrumpino savo skaitmeninį meniu, kad jame būtų tik 20 geriausiai parduodamų produktų pristatymo programoje, pašalindami sudėtingus, mažos pelno produktus, kuriems reikėjo daug laiko. Šis sudėtingumo sumažinimas ne tik pagerino įkėlimo laiką, bet ir padidino vidutinį užsakymo vertę, skatindami klientus rinktis įrodytus laimėtojus. Tikslas yra, kad užsakymo procesas būtų toks sklandus, kad klientas pamiršta, jog bendrauja su kompiuteriniu algoritmu, ir jaučia, kad renkasi iš kruopščiai atrinktų, aukštos kokybės produktų.

Meniu kūrimas ir pelnas pristatymo platformose

Viena iš svarbiausių pokyčių, kurias sukėlė pristatymo programos, yra meniu inžinerijos perkalibravimas. Fiziniame restorane prekių pajamų (COGS) sąmata skaičiuojama remiantis naudojamomis ingredientų kainomis. Pristatymo platformose šis skaičiavimas visiškai keičiasi dėl pakuotės, degtukų ir komisinių. Daugelis restoranų pastebi, kad jų "žvaigždiniai" patiekalai – tie, kurie generuoja didžiausias pajamas, – tampa "išlaidų padidėjimo" patiekalais, kai užsakomi pristatymui, dėl šių papildomų sąnaudų. Tai privertė savininkus kurti specialius "tik pristatymui skirtus" meniu, kuriuose būtų patiekalai, tinkami transportavimui ir turinčiais dideles pajamas.

Pavyzdžiui, makaronų restoranas gali pasiūlyti visą asortimentą šviežių, rankiniu būdu pagamintų makaronų, skirtų valgymui, tačiau pristatymo meniu gali būti ribotas tik keptas ziti, lasagnas arba dideli sriubos, kurios mažiau linkusios būti drėgnos transportavimo metu. Šis segmentavimas apsaugo restoranų reputaciją, susijusią su kokybe, taip pat užtikrina pelningumą. Dati rodo, kad restoranai, kurie aktyviai valdo savo pristatymo meniu, išskyrus brangius patiekalus, pastebi 20% mažesnį skundų skaičių, susijusių su maisto kokybe. Valdant pristatymo menui kaip atskirai produktų linijai, savininkai gali eksperimentuoti su kainų strategijomis, atsižvelgdami į 15% – 30% komisinius, kuriuos taiko agentūros, taip užtikrinant, kad galutinė kaina vartotojui atspindi tikrąją sandorio kainą.

Dinamiškas inventaras ir realio laiko atnaujinimai

Galbūt didžiausias pokytis yra realiu laiku vykdoma inventoriaus valdymas. Tradicinėje aplinkoje, tarnovas gali informuoti klientą, kad prekė jau išparduota, ir pasiūlyti alternatyvą. Tačiau pristatymo programėlėje sistema yra griežta; jei prekė neįtraukta į "išparduotų" sąrašą, ji vis dar pasirodys meniu, sukeldamas nesisekiančias pristatymus ir nepasitenkinus klientus. Tai paskatino restoranus investuoti į integruotus Parduotuvės valdymo (POS) sistemas, kurios tiesiogiai susiekia su pristatymo platformomis. Kai virtuvė baigia ingredientus, sistema automatiškai pažymi prekę pristatymo programėlėje kaip "laikotai neturimą" arba "išparduotą".

Pasimirkime pavyzdyje, kai New Yorko mieste veikia populiarus rytinės kavos baras. Aukščiausiu metu, jų virtuvė dažnai baigia ingredientus, tokius kaip specifiniai dekoracijos arba baltymai. Anksčiau, tai reiškė, kad vairuotojai atsiimdavo užsakymus, kuriuos negalėjo įvykdyti, sukeldami grąžinimus ir reputacijos žeminimą. Dabar jie naudoja skaitmeninę meniu valdymo įrankį, kuris atnaujina inventoriaus statusą kas kelis minutes. Šis dinaminis požiūris užtikrina, kad klientui pateikiamas meniu visada atspindi, kas tik išties yra virtuvėje. Tai taip pat leidžia strateginei prekių pardavimui; jei populiari prekė išparduota, sistema gali automatiškai pasiūlyti panašią alternatyvą, taip palaikant klientą įtrauktą, net jei inventorius yra ribotas.

Skaitmeninės individualizavimo ir prekių pardavimo galią

„Pristatymo programos“ siūlo pritaikymo lygį, kurį fiziniai meniu negali pasiūlyti. Per skaitmeninius sąsajas, restoranai gali pateikti dinamiškus meniu, kurie keičiasi pagal laiką, oro sąlygas arba net vietinius renginius. Pavyzdžiui, „pizza“ grandinė gali automatiškai pakeisti savo standartinę „pepperoni“ siūlymą į „lietaus dienai“ specialą, kurioje būtų pateikiamos sotnos, šiltos patiekalai, kai vartotojo vietoje registruojamas lietus. Be to, šios platformos teikia išsamius duomenų analizės įrankius, leidžiančius savininkams keisti savo siūlymus remiantis realiuoju laiku.

Šis duomenų pagrįtas požiūris leidžia įgyvendinti sudėtingas pardavimų strategijas. Jei klientas į savo krepšelį įdeda pagrindinį patiekalą, programa gali iš karto pasiūlyti atitinkamą garnyrą arba desertą, padidindama vidutinę užsakymo vertę. Restaurantai naudoja šias priemones, kad siūlytų laikmenas (LTO), kurios yra išskirtinės tik skaitmeniniame meniu. Šios laikmenos sukuria įtariamą ir išskirtinę situaciją, skatindamos vartotojus naudotis programa, o ne tik fizine vieta. Galimybė A/B testuoti skirtingus meniu formatus ir aprašus skaitmeninėje platformoje suteikia duomenų, kuriuos negalima gauti iš statinio spausdinto meniu, taip užtikrinant nuolatinius pagerinimus ir maisto siūlų optimizavimą.

Išvada: Priimant skaitmeninę revoliuciją

Maisto pristatymo programų integracija radikaliai pakeitė restoranų veiklą, išvedant jas nuo statinių, vien dydžio menų, į dinamiškas, duomenų pagrįtas skaitmenines patirtis. Nepaisant komisinių, pakuotės ir logistikos problemų, augimo, klientų įsitraukimo ir operacinių efektyvumo galimybes yra ne mažiau svarbios. Ateitis priklauso tiems įstaigoms, kurios gali sklandžiai valdyti tiek savo fizinę, tiek skaitmeninę identitetą, siūlydamos individualias patirtis kiekvienam kanalui. Restoranų savininkams ir kavinių vadovams, kurie nori lengvai prisitaikyti prie šio sudėtingo kraštovaizdžio, upQR siūlo puikų sprendimą. Naudodami upQR skaitmeninę QR menų platformą, galite sukurti atskirus menus restorano ir pristatymo paslaugoms, valdyti inventorių realiu laiku ir pateikti profesionalią, įmonės ženklą, pritaikytą jūsų klientų keičiantiems poreikiams. Naudodami upQR intuityvius įrankius, galite išlaikyti kontrolę savo ženkle, tuo pačiu metu pasinaudojant sparčiai augančiu maisto pristatymo rinkos potencialu.